Trabzon'da Unutulan Lezzet Yeniden Gün Yüzüne Çıktı

Unutulan Lezzet Yeniden Gündem Oldu

İstanbul'da emekli olduktan sonra memleketi Trabzon'un Dernekpazarı ilçesine dönen Hakan İpekçi, yaklaşık bir asırlık geçmişe sahip mısır unu baklavasını yeniden sofralara kazandırdı. Geleneksel tarifi günümüz damak zevkine uygun dokunuşlarla yeniden yorumlayan İpekçi, hem kültürel mirası yaşatmayı hem de ilçeye coğrafi işaretli yeni bir ürün kazandırmayı hedefliyor.

Mısır Unu Baklavasının Hikâyesi 100 Yıl Öncesine Uzanıyor

İpekçi, mısır unu baklavasının ortaya çıkış hikâyesinin bölgenin yaşam şartlarından doğduğunu anlattı.

Geçmişte Dernekpazarı ve Of'un yüksek kesimlerinde fındık üretiminin oldukça sınırlı olduğunu belirten İpekçi, elde edilen az miktardaki fındığın ise temel ihtiyaçları karşılamak amacıyla satıldığını söyledi. Bu nedenle düğünlerde, kız isteme merasimlerinde ve hacdan dönen misafirlere ikram edilmek üzere farklı bir tatlı arayışına girildiğini ifade etti.

Karadenizli kadınların geliştirdiği tarifte, tereyağıyla kavrulan mısır unu helvası, ince açılan buğday yufkalarının arasına yerleştirilerek özel bir baklava hazırlanıyordu.

"Eski Lezzeti Modern Hale Getirdik"

Emekliliğin ardından memleketine dönerek bu tarihi lezzeti yeniden üretmeye başladığını söyleyen Hakan İpekçi, şu ifadeleri kullandı:

"Eskiden kalan bu tadı biraz daha özgünleştirip modern hale getirdik. Arasına tereyağıyla kavrulmuş mısır ununu koyuyoruz. Günümüzde fındık da bulunduğu için içerisine fındık ekleyerek insanların damak zevkine uygun bir hale getirdik."

Hedef Coğrafi İşaret Almak

İpekçi, Dernekpazarı'nın kendine özgü bir gastronomi markasına sahip olması için çalışmalar yürüttüklerini belirterek mısır unu baklavası için coğrafi işaret başvurusu hazırlığında olduklarını söyledi.

Ayrıca bölgenin yayla çayını da ön plana çıkarmayı hedeflediklerini ifade eden İpekçi, ilçenin gastronomi turizminde daha fazla tanınmasını amaçladıklarını dile getirdi.

60 Yaş Üzeri Vatandaşlardan Yoğun İlgi

Yıllardır yapılmayan tatlıyı yeniden tadan vatandaşların nostaljik duygular yaşadığını belirten İpekçi, özellikle 60 yaşın üzerindeki ziyaretçilerin eski günleri hatırlamak için ilçeye geldiğini söyledi.

Trabzon, Çaykara ve çevre ilçelerden gelen birçok kişinin bu lezzeti yeniden tatmak istediğini belirten İpekçi, "Bize eskileri yaşattın" sözlerini duymanın kendisini mutlu ettiğini ifade etti.

Vatandaşlardan Tam Not

Mısır unu baklavasını tadan Mustafa İpekçi ise tatlının kendisini geçmişe götürdüğünü belirterek şunları söyledi:

"Özellikle mısır unuyla yapılmış olması en önemli özelliği. Çok lezzetli. Eskilerimiz de bunu yapardı. Böyle bir lezzetin yeniden ortaya çıkarılması çok değerli."