Gümüşhane'nin unutulmaya yüz tutmuş Kuşburnu Çorbası yeniden sofralarda

Gümüşhane’de 1914 yılında inşa edilen tarihi Yeşildere Konakları, yöresel lezzetleri yaşatmak için yeniden kapılarını açtı. Konakların menüsünde yer alan kuşburnu çorbası ise kendine özgü mayhoş tadıyla ziyaretçilerden ilgi görüyor.

Gümüşhane’nin merkeze bağlı Yeşildere köyünde bulunan tarihi Yeşildere Konakları, kentin kültürel mirasını yöresel mutfakla buluşturuyor.

1914 yılında yapılan ve 2014 yılında restorasyondan geçirilen tarihi konaklar, uzun süre kullanılmadıktan sonra 2024 yılında turizme kazandırılması amacıyla yeniden gündeme geldi. Yaklaşık iki yıllık hazırlık sürecinin ardından konaklar 2026 yılında yeniden hizmet vermeye başladı.

Biri suit olmak üzere toplam 9 odası bulunan Yeşildere Konakları’nda restoran ve bahçe alanları da yer alıyor. Tesiste özellikle Gümüşhane mutfağının geçmişten bugüne taşınan yöresel yemeklerine ağırlık veriliyor.

TARİHİ KONAKLARDA GÜMÜŞHANE MUTFAĞI YAŞATILIYOR

Yeşildere Konakları İşletmecisi Rüstem Demirağ, tarihi yapının turizme kazandırılması için yürütülen çalışmaları anlattı.

Demirağ, 2024 yılında Gümüşhane Valiliği ve İl Özel İdaresi aracılığıyla gerçekleştirilen ihale sonucunda ortağı Erhan Yalçınkaya ile birlikte konakları kiraladıklarını belirtti.

Ardından Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu (TKDK) hibe programına başvurduklarını ifade eden Demirağ, başvurunun onaylanmasının ardından yaklaşık iki yıllık hazırlık sürecinin tamamlandığını ve işletmenin hizmete açıldığını söyledi.

Konakların restoran bölümünde Gümüşhane’nin yöresel yemeklerini ön plana çıkardıklarını belirten Demirağ, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden sofralara taşımayı amaçladıklarını kaydetti.

Bu kapsamda menüye kuşburnu çorbası ve pestil kavurması gibi yöresel tatlar da eklendi.

KUŞBURNU ÇORBASI İÇİN COĞRAFİ İŞARET BAŞVURUSU

Gümüşhane mutfağının geçmişten gelen lezzetlerinden biri olan kuşburnu çorbası, tarihi konaklarda yeniden hazırlanarak ziyaretçilere sunuluyor.

Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası ile Gümüşhane Üniversitesi tarafından kuşburnu çorbasının coğrafi işaret alması için başvuru yapılırken, Yeşildere Konakları da bu geleneksel lezzetin yeniden tanıtılmasına katkı sağlamayı hedefliyor.

Çorbanın hazırlanmasında şekersiz kuşburnu marmelatı kullanılıyor. Kuşburnunun kendine özgü mayhoş tadı, çorbanın karakteristik özelliğini oluşturuyor.

Aşçı Nilüfer Okumuş, kuşburnunun pişirilip süzüldükten sonra şekersiz marmelatının hazırlandığını belirterek, çorbanın tereyağı, kıyma ve unla hazırlanıp son aşamada kuşburnu marmelatıyla buluşturulduğunu anlattı.

Tarhana kıvamındaki çorbanın üzerine tereyağında yakılan nane ekleniyor. İsteğe göre çorbaya küçük köfteler de konulabiliyor.

Okumuş, kuşburnu çorbasının Gümüşhane’ye özgü olduğunu belirterek, yüksek C vitamini içeriğine dikkat çekti ve yörede geçmişten beri evlerde de yapıldığını ifade etti.

“MAYHOŞ TADI NEFİS”

Kuşburnu çorbasını deneyen Ayşe Sağırkaya da geleneksel lezzetin yeniden gündeme gelmesinden duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

Gümüşhane’de geçmiş yıllarda kuşburnu festivalleri düzenlendiğini ve bu etkinliklerde kuşburnu çorbasının da yarışmalarda derece aldığını anlatan Sağırkaya, çorbanın yeniden ziyaretçilere sunulmasının önemli olduğunu söyledi.

Yeşildere Konakları’ndaki yöresel yemek çalışmalarını da beğendiğini belirten Sağırkaya, kuşburnu çorbasının kendine özgü mayhoş tadının oldukça başarılı olduğunu ifade etti.

Gümüşhane’nin geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kuşburnunun farklı bir yemek olarak değerlendirilmesi, unutulmaya yüz tutan yöresel tatların yeniden gün yüzüne çıkarılması açısından da dikkat çekiyor.