Ekmeği banmaya doyamayacaksınız! Çakallı menemeninin püf noktaları

Samsun'un Kavak ilçesindeki Çakallı mevkisinden çıkan bu lezzetin sırrı ise kullanılan teknikte gizli.

Samsun'dan tüm Türkiye'ye yayılan lezzet

Çakallı menemeni, adını Samsun'un Kavak ilçesinde bulunan Çakallı mevkisinden alıyor. Yıllardır Karadeniz yolunu kullanan sürücülerin mola noktalarında tattığı bu özel tarif, sosyal medyada paylaşılan videolar sayesinde geniş kitlelere ulaştı.

En dikkat çeken özelliği ise yoğun sosu, eriyen kaşarı ve ekmek banmalık kıvamı.

Klasik menemenden farkı ne?

Çakallı menemeni diğer menemenlerden ayıran birkaç önemli özellik bulunuyor:

Yalnızca yumurta sarısı kullanılıyor. Yumurta akı eklenmediği için daha yoğun ve pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor.

Domatesler tamamen eziliyor. Küp halinde bırakılmayan domatesler pişirme sırasında püre haline getiriliyor.

Bol tereyağı tercih ediliyor.

Kaşar peyniri sosun içine eklenerek tamamen eritiliyor ve uzayan kıvam sağlanıyor.

Evde Çakallı menemen tarifi

Malzemeler

4 adet olgun ve sulu domates

3 adet yeşil sivri biber

2 yemek kaşığı tereyağı

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

3 yumurtanın sarısı

1 çay kaşığı tuz

Pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı

Tereyağını tavada eritin ve doğranmış biberleri yumuşayana kadar soteleyin.

1. Kabuğu soyulmuş domatesleri ekleyin.
2. Domatesleri pişerken tahta kaşıkla sürekli ezerek püre kıvamına getirin.
3. Suyu büyük ölçüde çekilince rendelenmiş kaşarı ilave edin.
4. Peynir tamamen eriyince yumurta sarılarını ekleyin ve kesilmemesi için hızlıca karıştırın.
5. Tuz ve isteğe göre pul biber ekleyip ocaktan alın.
6. Sıcak olarak, tercihen taze ve çıtır ekmekle servis edin.

Lezzetin püf noktalarıOlgun ve sulu domates kullanın.

Domatesleri tamamen püre kıvamına getirin.

Yumurtanın sadece sarısını kullanın.

Kaşarı en son ekleyerek tamamen eritmeye özen gösterin.

Yumurtaları ekledikten sonra uzun süre pişirmeyin; bu sayede kremamsı doku korunur.

Servisi bekletmeden, sıcak olarak yapın.

Menemenin bölgesel yorumları

Türkiye'nin farklı bölgelerinde menemen farklı şekillerde hazırlanıyor. Ege'de zeytinyağı ön plandayken, bazı yörelerde soğan, sucuk veya pastırma ekleniyor. Antakya usulünde ise yöresel çökelek ve baharatlar kullanılıyor.

Çakallı menemeni ise yalnızca yumurta sarısıyla hazırlanması, tamamen ezilmiş domates sosu ve bol kaşarlı yapısıyla bu çeşitler arasında kendine özgü bir yere sahip. Özellikle yoğun kıvamı ve ekmek banmalık sosuyla kahvaltı sofralarının en iddialı tariflerinden biri olarak öne çıkıyor.